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Colomba di Pasqua: cosa cambia tra marchi noti e marchi del supermercato?
Colomba di Pasqua: cosa cambia tra marchi noti e marchi del supermercato?
La nuova indagine dell’Osservatorio Consumi di QualeScegliere.it confronta 8 tra le colombe pasquali di marchi noti e quelle prodotte da supermercati o discount più acquistate dagli italiani.
Manca poco ormai alla Pasqua, momento dell’anno in cui per molti è tradizione acquistare la colomba, dolce da forno protagonista di questa festa in tutte le regioni. Ma cosa cambia davvero tra le numerose proposte esistenti oggi in commercio? A rispondere a questa domanda è l’Osservatorio Consumi di QualeScegliere.it - il primo sito italiano che recensisce prodotti e servizi – che ha lavorato a un nuovo studio per capire quali sono le caratteristiche che dovrebbe avere una colomba di qualità, analizzando in ottica comparativa diversi prodotti della grande distribuzione tra dolci di aziende note, a marchio supermercato e discount.
Il confronto tra le colombe conosciute e le “low cost”
Basandosi su elementi quali la lista degli ingredienti[1], il peso, l’aspetto, la consistenza, la data di scadenza e il prezzo, gli esperti hanno selezionato le seguenti colombe:
Colomba tradizionale Tre Marie
Ingredienti: farina di frumento, arancia candita (16,2%), granella di zucchero (11,5%), zucchero, burro, tuorlo d'uovo fresco (allevamento a terra, 5,8%), lievito naturale, mandorle intere (3,3%), siero di latte in polvere, sale, aromi naturali, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi. Glassa: zucchero, acqua, farina di mandorle, farina di frumento, farina di riso, albume d'uova da allevamento a terra, amido di frumento, olio di girasole, aromi naturali
Prezzo e peso: 11,80 € per 1 kg
Alveolatura: allungata, molto buona
Crosta: mandorlata, omogenea
Lievitazione: naturale, 8 ore
Stabilimento di produzione: Galbusera S.p.A.
Punti forti: rispetto percentuali degli ingredienti indicate dal decreto, migliore colomba del test
Punti deboli: nessuno
Colomba classica Bauli
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, scorze di arancia candite (15%), uova fresche, burro, granella di zucchero, lievito naturale, mandorle (2,7%), emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, olio di semi di girasole, farina di riso, sale, albume d'uovo in polvere, latte scremato in polvere, aromi
Prezzo e peso: 3,49 € per 750 g
Alveolatura: allungata, buona
Crosta: mandorlata, omogenea
Lievitazione: naturale, 30 ore
Stabilimento di produzione: Bauli S.p.A.
Punti forti: buon rapporto tra qualità e prezzo
Punti deboli: percentuale di uova non specificata
Colomba classica Balocco
Ingredienti: farina di frumento, scorze d'arancia candite (15,8%), burro, zucchero, tuorlo d'uova fresche (7,2%), granella di zucchero, lievito madre naturale (6,4%), mandorle (2,3%), sciroppo di zucchero invertito, latte fresco pastorizzato (1,9%), sale, aromi, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi. Glassa: zucchero, farina di frumento, olio d'arachide, farina di riso, albume d'uovo in polvere, aromi
Prezzo e peso: 3,99 € per 750 g
Alveolatura: allungata, molto buona
Crosta: mandorlata, omogenea, leggermente oleosa
Lievitazione: naturale, 8 ore
Stabilimento di produzione: Balocco S.p.A.
Punti forti: qualitativamente molto vicina alla migliore del test
Punti deboli: crosta leggermente oleosa
Fior di colomba classica Maina
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, uova fresche, scorze d'arancia candite, burro, albume d'uova fresche, latte intero fresco pastorizzato, lievito naturale, granella di amaretto, nocciole, armelline, amido di riso, fruttosio, sale, farina di riso, aromi naturali. Emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi
Prezzo e peso: 2,59 € per 500 g
Alveolatura: non allungata, non sufficiente
Crosta: non perfettamente omogenea
Lievitazione: naturale
Stabilimento di produzione: Maina Panettoni S.p.A.
Punti forti: crosta con amaretti, alternativa per chi non ama le mandorle
Punti deboli: non trattandosi di una colomba classica, il prezzo appare troppo alto
Colomba senza canditi Coop
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, burro, tuorlo d'uova fresche, granella di zucchero (4%), albume d'uova fresche, mandorle (2%), lievito madre naturale, nocciole, latte fresco intero pastorizzato, emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, amido di riso, sciroppo di zucchero invertito, sale, farina di riso, aromi naturali
Prezzo e peso: 4,35 € per 1 kg
Alveolatura: non perfettamente allungata, sufficiente
Crosta: mandorlata, omogenea
Lievitazione: naturale
Stabilimento di produzione: Maina Panettoni S.p.A.
Punti forti: lievitazione naturale e 40 ore di lavorazione
Punti deboli: pur essendo priva di canditi, ha il prezzo finale più alto tra le colombe da supermercato
Colomba classica Carrefour
Ingredienti: farina di frumento, uova da allevamento a terra, scorze di agrumi canditi (11%), zucchero, burro, granella di zucchero (9%), lievito naturale, latte fresco intero pastorizzato, mandorle intere (2%), sale, lievito di birra, burro di cacao, aromi, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi. Glassa: zucchero, albume d'uovo da allevamento a terra, olio di semi di girasole, farina di frumento, farina di riso, mandorle tostate macinate, sorbato di potassio, aromi
Prezzo e peso: 3,29 € per 1 kg
Alveolatura: allungata, buona
Crosta: mandorlata, omogena
Lievitazione: naturale
Stabilimento di produzione: Paluani S.p.A.
Punti forti: la più economica del test
Punti deboli: quantità di canditi inferiore a tutte le altre colombe, percentuale di uova non specificata
Colomba classica Lidl Favorina
Ingredienti: farina di frumento, scorze d'arancia candite (15%), zucchero, burro, granella di zucchero (6%), lievito naturale, tuorlo d'uovo fresco (2,1%), uova fresche, mandorle (2%), sciroppo di glucosio, sale, aromi, latte scremato in polvere. Glassa: zucchero, albume d'uovo (23%), olio di soia, olio di colza, farina di armelline di albicocche, farina di riso, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi
Prezzo e peso: 3,99 € per 1 kg
Alveolatura: allungata
Crosta: mandorlata, omogenea
Lievitazione: naturale
Stabilimento di produzione: Il vecchio forno S.r.l.
Punti forti: percentuale di canditi in linea con le indicazioni di legge
Punti deboli: non convincono gli ingredienti utilizzati per la glassa
Colomba classica Conad
Ingredienti: farina di frumento, zucchero, uova fresche, scorze di agrumi candite (17,1%), burro, zucchero in granella (8,5%), lievito naturale, latte intero fresco pastorizzato, mandorle intere (3%), albume d'uovo, olio di semi di girasole, sale, lievito, burro di cacao, farina di riso, pasta di mandorle, aromi, sorbato di potassio, emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi
Prezzo e peso: 3,98 € per 1 kg
Alveolatura: allungata, molto buona
Crosta: mandorlata, omogenea
Lievitazione: naturale
Stabilimento di produzione: Paluani S.p.A.
Punti forti: quantità ingredienti superiori alle altre colombe da supermercato
Punti deboli: percentuale di uova non specificata
Il raffronto tra marche e sottomarche rivela similitudini inaspettate
Non sempre le colombe prodotte da marchi noti sono migliori rispetto a quelle del supermercato: dal test sono infatti emerse forti similitudini tra i due gruppi, come la prassi comune a tutti i produttori di non specificare la percentuale di materia grassa butirrica, nonostante nel decreto si specifichi che non dovrebbe essere inferiore al 16% degli ingredienti.
Ad eccezione della colomba Tre Marie, risultata la migliore del test, e Balocco, le altre non dichiarano né rispettano fedelmente tutti gli ingredienti che dovrebbero contenere per legge, risultando per questo motivo quasi equivalenti dal punto di vista della ricetta.
Lo stabilimento di produzione coincide per Maina e Coop (prodotte negli stabilimenti Maina) e per Carrefour e Conad (prodotte negli stabilimenti Paluani), ma questo non significa che le composizioni siano perfettamente uguali: ancora una volta, il consumatore dev’essere sensibilizzato alla lettura critica dell’etichetta che rivela la presenza – o l’assenza – degli elementi necessari a scegliere consapevolmente.
Lo studio completo è consultabile sul sito all’indirizzo: https://www.qualescegliere.it/colomba-pasqua-2019/
[1] Secondo il Decreto Ministeriale del 22/07/2005, devono essere utilizzati per l’impasto: farina di frumento (non viene specificato un livello di raffinazione particolare), zucchero, uova di gallina intere di classe A o tuorlo d'uovo (con quantità di tuorlo non inferiore al 4% del totale), materia grassa butirrica (minimo 16%), scorze di agrumi candite (in quantità non inferiore al 15%), lievito naturale e sale. Per avere la denominazione di colomba sono comunque consentiti degli ingredienti aggiuntivi o sostitutivi come: latte e derivati, miele, burro di cacao, malto, zuccheri, altri tipi di lievito, aromi naturali, emulsionanti e due tipi di conservanti, l'acido sorbico e il sorbato di potassio. Per la glassa invece gli ingredienti facoltativi oltre alle mandorle sono: armelline, nocciole o anacardi, farina (di riso, mais o frumento), cacao, zuccheri, amidi, oli vegetali, aromi naturali, emulsionanti e i due conservanti già citati precedentemente.
Uploaded on 29/03/2019
