3,5 milioni di tonnellate di pasta all’anno: dal gluten free alla sostenibilità, così cambia il prodotto simbolo del Made in Italy

Con oltre 3,5 milioni di tonnellate di pasta prodotte all’anno, di cui il 60% destinato all’export in quasi 200 Paesi, con Germania, Regno Unito, Francia, Stati Uniti e Giappone tra i principali importatori, l’Italia si conferma leader mondiale del settore. Restiamo anche i primi consumatori al mondo, con 23 kg di pasta pro-capite annui

La pasta non è solo un alimento, ma un patrimonio culturale e identitario che ha fatto la storia del Made in Italy. Questo il filo conduttore di Si scrive pasta, si legge Cultura Made in Italy edito da Giappichelli Editore, il nuovo saggio di Vanessa Giannetti e Maurizio Boccacci Mariani che esplora il mondo della pasta sotto una lente inedita: non solo prodotto della tradizione gastronomica, ma vero e proprio ambasciatore dell’eccellenza italiana nel mondo

13 marzo 2025 - Prodotto simbolo del Made in Italy, con oltre 3,5 milioni di tonnellate prodotte all’anno, di cui il 60% destinato all’export in quasi 200 Paesi, con Germania, Regno Unito, Francia, Stati Uniti e Giappone tra i principali importatori, la pasta continua a rispecchiare i cambiamenti in atto, in equilibrio tra tradizione, innovazione e sostenibilità: dalla pasta proteica alle varianti gluten-free e a base di legumi, per raccontare come l’industria stia rispondendo alle nuove esigenze nutrizionali e ambientali.

Di questo si occupa il nuovo volume di Vanessa Giannetti e Maurizio Boccacci Mariani, “Si scrive pasta, si legge Cultura Made in Italy”, Giappichelli Editore, analizza il ruolo strategico della pasta nell’economia italiana e il suo impatto nei mercati internazionali. L’Italia infatti si conferma leader mondiale del settore. Restiamo anche i primi consumatori al mondo, con 23 kg di pasta pro-capite annui. Alto anche il grado di autoapprovvigionamento del grano duro, che in Italia è del 64%, mentre oltre il 30% della materia prima è importata;

“Il libro offre spunti di riflessione su vari aspetti fondamentali della pasta. Da un lato la pasta come simbolo culturale e Made in Italy: dalla sua storia millenaria alla sua centralità nella dieta mediterranea, si mostra come la pasta sia diventata un emblema globale del buon cibo italiano.” Dichiarano gli autori Vanessa Giannetti e Maurizio Boccacci Mariani. “Si parla poi di innovazione e sostenibilità: dalla pasta proteica alle varianti gluten-free e a base di legumi, per raccontare come l’industria stia rispondendo alle nuove esigenze nutrizionali e ambientali".

Tra le nuove sfide da affronatre legate al tema della salute figura quella della celiachia: le stime mostrano che la percentuale di celiaci nel mondo continuerà ad aumentare se non intervengono nuovi fattori che modifichino questo andamento. In questo scenario la possibilità di sviluppare materie prime e tecnologie di trasformazione che contribuiscano alla prevenzione della patologia, pena uno sconvolgimento dell’agricoltura, dell’alimentazione e dell’agro-industria mondiale. Lo sviluppo di varietà di grano duro a bassa o nulla tossicità da impiegare nella filiera della pasta potrebbe costituire un apprezzabile elemento di promozione della pasta nel mondo, a favore della salute di una fascia della popolazione.

C’è poi il tema “pasta e turismo enogastronomico”: la valorizzazione del territorio passa anche attraverso le eccellenze locali della pasta, come la Pasta di Gragnano IGP e le produzioni artigianali, che rappresentano un asset importante per il turismo esperienziale.”
Vanessa Giannetti e Maurizio Boccacci Mariani sono esperti di food marketing e strategie agroalimentari. Con questo volume offrono un’analisi dettagliata sul settore pastario, esplorando le sue dinamiche produttive, commerciali e culturali.

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Caricato il 11/03/2025